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1、酒店管理人员培训培训讲师二九年二月. 第一课 饭店管理根底实际 .第一节 饭店管理的概念 和内容纲要.一、饭店管理的概念. 饭店管理，是饭店管理者在了解市场的前提下，经过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店构成最大接待才干，保证明现经济和社会效益的一个活动过程。 饭店管理在习惯上被称为饭店管理，实践上它也包括运营，也包括管理。 运营的偏重面是眼睛向外针对市场、针对需求。管理的偏重面是眼睛朝内针对详细业务。.二、饭店管理的实际 和思想. 饭店管理的实际和思想是建立在管理学普通原理和饭店业务运转本身规律这两个基石之上的。饭店管理者必需全面系统学习管理学的实际，掌握管理学的普通原理、实际、
2、思想、方法。饭店管理者应有充分的实际，对实践业务运转规律有相当时间和一定深度的探求。. 管理者应从管理的实际和和思想出发，对饭店活动作出决策，在决策的指点下进展饭店的各项任务，把管理的实际和思想变为详细的管理措施。.三、饭店管理的内容纲要.1、饭店组织管理. 组织管理的主要内容为：确定饭店的组织构造和管理体制，确定饭店部门的设置和层次的划分，配备各级管理人员，组织饭店最高级指点班子和业务指挥系统，定编定员，划分和确定各部门职责和责权，制定相应的规章制度、业务联络的方式和信息沟通的网络途径，以及业务组织的方式和方法等。.2、饭店决策和方案管理. 饭店的运营活动不是盲目的，它要有一定的方向目的为指
3、点。在饭店业务运转前，就要确定方向目的。在业务运转过程中，管理人员要把握饭店的方向目的，这一切都需要有决策和方案。. 饭店方案是饭店运营的目的方向及其标准，它是饭店运营活动的纲领，是决策的结果。主要内容为：全面客观地分析市场及饭店所处的内外环境，提出饭店运营的目的和方向，对目的和方向进展决策论证，确定目标制定方案。.3、饭店效力质量管理. 1 对效力质量有一个 全面的完好的认识。. 2饭店及部门的效力 质量，定出各种规范 . 3 管理人员要重点管理的 是：效力规程的方式、 制定效力规程、执行服 务规程、调整和改良服 务规程. 4 对效力质量的控制主要 有：建立效力质量信息 系统、保证系统、人员
4、 培训制度、推行管理的 方法.4、业务管理. 明确业务范围，设计业务流程，指挥业务活动，信息系统，财务控制系统，配备人员、安排班次。.5、人力资源开发管理. 饭店以手工劳动为主，因此要求员工有较强的自我制约认识，员工的形状是产品的组成部分。. 饭店人力资源开发管理包括: 选择和招收合格人才；经过训练和塑造积极地培育有用人才；对每个员任务正确科学的了解和评价，用从严要求和放手运用相结合的方法合理运用人才；经过鼓励的方式充分发扬人的技艺，充分发扬各个员工的聪明才智，加强饭店的凝聚力和活力。.6、财务管理. 对资金运动过程的管理就是管理人员进展的财务管理，核定对资金的需用量，资金的筹集，资金分配，资
5、金运用效果控制，财务会计制度的建立和实施。.7、公共关系和市场营销. 公共关系是饭店经过有目的的活动，沟通饭店和外部的各种信息，以本身利益和公众利益相一致为出发点，树立本身笼统，博得公众支持，协调各方关系，到达组织目的而进展的一系列活动。. 管理者要有剧烈的公关认识，并向全体员工灌输这一认识，使饭店公关活动成为全体员工的共同行动，及时有效地接受消费信息反响。.8、平安管理. 宾客的平安包括人身平安和财富平安。. 饭店管理必需保证平安，其内容纲要为： 第一，对饭店平安有一个全面的认识，按性质把平安任务分成假设干类。 第二，把平安规范作为业务作业规程的一个组成部分。 第三，各业务部门按业务内容的不同，制定治安捍卫制度和平安操作规程。.9、工程设备管理. 工程设备是饭店后勤供应的根底，工程部是饭店正常运转的心脏. 工程设备管理由两方面组成： 一 是饭店工程部对工程设备的直 接纳理。 二 是饭店各部门和工程部配合对 工程设备的管理。. 工程设备管理的主要内容为：设备和一切供应系统设置决策；设备性能和价值的分析评价；设备购置和设备系统配套；设备正常运转管理
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