后疫情时代下，看零食如何“拿捏”这一届消费者？
在过去，零食更多是属于孩子们的消遣或褒奖。糖果、饼干、巧克力……这些可口的小零食充斥着80后、90后、Z世代、千禧一代的整个童年，成为了其共有的一段美好美味回忆。
于是乎，当这群新生代长大成人后，由于从小养成的“零食胃”，零食作为装载着幸福童年回忆的信物在他们的饮食生活中占据着重要地位。
另一方面，近年来零食厂商为了适应新消费市场的规则与规律，以便寻求更为广阔的增长，开始基于不同年龄群不断拓宽零食的新定义，丰富零食的新品类，探索零食的新场景。
如今的零食赛道，早已覆盖了整个消费市场上的绝大多数人群，并顺应无休止的社会变化延伸出越来越多新的概念和趋势。
可以说“吃零食”已经从一个相对主流的习惯变成一桩价值千亿的生意，并且随着消费者偏好变化、饮食限制等因素影响，这个数字仍然以惊人的速度迅速增长。
根据prnewswire预测，到2022年全球零食食品市场估计达5682亿美元，预计到2026年将达到7326亿美元的规模，在此期间将以6.7%的年复合增长率增长。
特别是近几年，新冠疫情的全球蔓延深刻改变着人们的饮食习惯，人们对于生命与健康因此有了更深入地思考，而这些作用更是清晰地投射在消费市场上，使得原本就高速变化的市场情况更加诡谲多变。
2022年第一季度中，亿滋国际、雀巢食品、Exploding topics、零食制造商Kind等巨头企业基于对数据的敏锐洞察及多年市场经验给出了自己的趋势预判。
数食主张结合几家之谈，总结出了下面6个零食趋势方向，期待能为国内零食企业带来产品创新的新思路。
饮食边界模糊，零食走向正餐化
伴随着当代人生活工作节奏不断提速，许多人原本悠闲固定的正餐时间被打乱，正餐与零食的时间线开始逐渐模糊。另一方面，近年受疫情影响，外出就餐的机会更是锐减，这也使得越来越多的人们趋向于用零食代替主餐。
据Exploding topics2021发布的一项调查数据显示，千禧一代中约有70%的人表示他们更喜欢零食而不是正餐，超过90%的接受调查者表示他们每周至少有一顿饭是用零食代替的，更有7%的人表示他们不吃正餐。
无独有偶，亿滋国际发布的《2021年全球零食现状报告》同样显示，有64%的受访者表示他们更喜欢将零食作为日常饮食而不是选择传统的主食，这一比例相比2019 年增加了5%。特别是年轻一代消费者对零食的趋势偏好激增，75%的Z世代每天至少用零食代替一顿饭。
主餐轻量化的消费现象持续渗透市场，食品制作商也纷纷通过行动响应这一趋势。据Exploding topics分析显示，预计2021年至2026年，代餐产品市场将以高达7.64%的复合年增长率增长，其中亚太市场增长最快。另一方面，由于零食在营养和饱腹感方面发挥的作用愈发重要，在一项全球民意调查中显示，51%的受访者表示他们已经从传统正餐或代餐转向高蛋白零食。
其中坚果、什锦果干等以41% 的份额引领全球健康和保健零食市场，其次是蛋白棒（20%）。在2020年推出的零食棒中约有三分之一具有高蛋白声称。
示例：
来自瑞典的N!CK'S于2022年3月推出旗下零食新系列Smak Bar，这是第一款瑞典风格的冷藏蛋白棒产品，具有湿润柔软的口感及美妙绝伦的风味。 据了解，该新品系列推出了四种口味，分别为花生可可粒、草莓腰果、巧克力花生酱、榛子巧克力，每根蛋白棒棒仅含6克净碳水化合物，热量只有170-180卡路里，同时产品富含蛋白质，含量高达13克。
Smak Bar可以帮助消费者全天任何时候，轻松补充所需营养，提供饱腹感，非常适合有生酮饮食习惯及纤体健身的人群食用。
用味觉遨游全球，异国风味成就爆品
在疫情肆虐的两年里，许多人被迫取消旅行计划，因此他们转向通过独特的美食来代替出行，体验其他国家特色。近年，在零食食品市场上，国际风味美食产品呈指数级增长。
美国香精集团Beck Flavors发现，63%的消费者认为来自世界各地的异国风味食品和饮料很有吸引力，异国风味搭配的产品表现都十分出色。Exploding topics的调研结果同样显示，预计到2026年，全球国际风味食品市场预计将以11.8% 的复合年增长率增长。此外，78%的美国人将旅行列为他们在新冠疫情防控期间最想念的事情之一，而全球风味零食则可以代替旅行使其领略其他国家的风采。至于ITS官方数据则显示，在过去一年内，“异国风情”关键词在社交媒体中讨论的人数增加了10%以上。
在零食风味上，美国食品批发商KeHE认为受日本、韩国、地中海和拉丁美洲的美食影响，新兴的异国风味将在新的一年中大受欢迎，例如柚子、巴诺菲、焙茶、山椒、哈瓦那辣椒等。零食制造商Kind同样看好拉丁美洲元素，认为如木薯、车前草、哈瓦那辣椒等相关风味、成分等将大幅增加出镜率，从而为主流美食带来新的活力。
示例：
亿滋国际旗下零食品牌Twisties Kaya Butter Toast通过零食的方式为消费者提供一种能更方便地享受不同国际名菜肴风味的解决方案。
目前该零食系列已囊括的风味包括烧烤咖喱、辣海藻、鸡肉、切达奶酪、辣椒奶酪、樱桃番茄、泰国甜辣椒、黄油吐司等。
品尝好零食，告别坏情绪
近年，随着人们的健康意识不断提升，特别是受疫情影响，对于零食功能化、健康化的需求愈发热烈。在产品的健康属性上，消费者开始从过去追求身体健康的功效逐渐扩展及升级到对于心理、情绪健康等方面。
亿滋国际的零食报告中指出，大约80%的消费者表示会通过食用零食获得精神及情绪上的健康。同时，Exploding topics的观察也发现，2020年，食品市场中情绪支持、压力管理和睡眠补充剂的销售额增长了36%。在这些消费者当中，55%的受访者表示，他们有意向从购买相关功能的膳食补充剂转向具有同样功能宣传的零食。
其中，在国外情绪改善食品领域近年炒得火热的CBD更是证明了这一说法。Exploding topics相关数据显示，近十年内，“CBD 零食”的社交平台搜索量在增长了2500%，预计到2028年，全球CBD零食市场将以10.1% 的复合年增长率增长，达到25亿美元。
除了CBD，Kind预计薰衣草、南非醉茄、黑巧克力、红景天和燕麦等成分制成的零食有望在情绪管理零食市场走红。
随着零食文化在大部分地区的快速蔓延，产品创新在市场上步伐加快，人们希望通过吃零食来缓解压力，因此如何让消费者吃得开心、吃得放松或将成为零食企业突破产品健康化创新瓶颈的一个方向。
示例：
Functional Chocolate Co. 将黑巧克力与精心挑选的维生素、矿物质、植物提取物和氨基酸等形式的营养成分进行搭配，从而为消费者带来能支持各种心理及情绪健康的解决方案。该品牌的功能性巧克力旨在提高人们的睡眠质量、精力、注意力等，目前该产品可以通过会员电商平台Thrive Market进行贩售。
Functional Chocolate Co. 首席执行官Nicole Smith 表示，该产品可以为消费者提供一种放纵美味的健康选择，使得消费者在提升心理健康的同时收获美味体验。同时，这些功能性产品比具有类似益处的普通补充剂更易令人接受以及坚持。此外，产品采用对素食主义者友好的黑巧克力形式，使得产品的食用人群可以更为广泛。
可持续性来加持，零食为环保代言
消费者日益增长的健康意识除了体现在对于有助于自身健康的消费决策上，更体现在对于环保、地球可持续的深入关注。Innova市场洞察调研显示，“同一个地球”位列2021年全球十大消费趋势之首。Innova市场洞察采访了11个国家的消费者，他们已经开始减少浪费或适量饮食，以降低对环境造成的负担，其比例分别占受访者的43%和32%。一些品牌企业已经开始在他们的供应链中做出改变。
亿滋国际的零食报告中显示，80%以上的人表示想购买低浪费或易于回收包装的零食。在食品可持续相关决策因素中，85%的人希望购买减少环境污染、改善环境影响的食品企业生产的零食，87%的人会选择宣扬公平交易、公平权益的零食企业或产品。与此同时，超过九成受访者表示，他们希望在未来10年保持或增加对零食可持续相关领域的关注。
示例：
2022年1月下旬，百事可乐宣布在欧洲市场，其旗下Walkers、Lay's和Doritos品牌产品将采用全新包装。这一举措有助于其摆脱传统石塑料转而选择一种更具可持续属性的新型包装材料。
据该品牌称，该包装更新计划将使这些品牌在2030年之前完成所有产品的包装迭代，未来这些零食都将转向100%可回收或可再生塑料。据悉新的包装材料中可再生成分主要来自植物的副产品，包括用过的食用油和纸浆废料，同时新包装所使用的材料使这些品牌生产每吨产品所排放的温室气体量减少40%。
零食竞技场内，植物基同样缔造现象级
近年，在食品消费市场上“植物基”、“纯素”等关键词成为越来越多的零食产品的卖点标签。为何这一届消费者开始对植物性零食产生浓厚兴趣呢？
根据Innova市场洞察的追踪，从2020年9月至2021年8月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。至 于消费者被问到选择植物基食品的原因时，其主要原因是消费者对个人健康和可持续发展的重视，并期望多元化的饮食选择。
Exploding topics的相关调研数据同样发现，近一半的消费者表示，他们选择植物性食品是出于一般健康考量，而24%的人表示选择植物基零食是因为他们认为这类产品对环境的影响更小。
其中食品巨头雀巢谈到2022年零食趋势预测时，同样表示十分看好植物零食赛道。特别是年轻一代消费者对于该类食品的认可度更高，而当这一群体成为消费主流人群后，植物基零食也有望走进主流食品行列。
对此，雀巢也表示将会在2022年重点布局植物基市场，无论是可口小点心、熟食产品或者饮料品类，都将看到丰富多元的属于雀巢旗下的植物基产品被推向市场。
示例：
2022年3月，全球“人造肉第一股”别样肉客（beyond meat）与百事公司成立的合资公司Planet Partnership发布了其首个由植物蛋白制成的产品——无肉肉干。
据悉，该产品含有豌豆和绿豆等植物性成分，需要经过腌制、慢烤等多重步骤方可制作完成。目前产品推出原味、辣味和照烧三种风味，每块产品均含10克蛋白质，且不含胆固醇、转基因食物以及大豆、麸质等致敏食材。
Planet Partnership 首席执行官 Dan Moisan 表示，作为Planet Partnership 推出的首款产品，我们在味道及口感方面尽可能追求极高品质的美味。同时该产品也是一种很好的蛋白质来源，无论消费者在旅途中、办公室还是外出探险都可以方便地食用。目前产品提供三种不同尺寸的包装，在杂货店、加油站、零食商店、药店等地方均有销售。
新渠道助力零食新增长
除了产品本身的创新或者卖点迭代外，近年消费者发现产品及购买产品的渠道也正在偷偷转变。特别是随着互联经济不断发展，越来越多的食品从传统的线下渠道走向线上，企图通过互联网的高速化、精准化触达更多目标用户。
亿滋国际的零食报告中表明，越来越多的消费者习惯于通过社交媒体发现新的零食，其中年轻一代更偏好这种新方式，Z世代占比高达45%。与此同时，超过一半的人表示，社交媒体在过去⼀年中激发了他们尝试新零食的灵感。
Kind的观察也表明，过去人们习惯从杂志、电视等传统媒介中寻找美味、简单和充满创意的食品灵感，而现在人们开始在TikTok等热门社交平台上把握食品潮流的脉络。
购买渠道方面也有新的趋向。亿滋表示，本届消费者热衷于尝试新的零食购买渠道，超过一半的消费者表示2020年至少使用三个非传统或新兴渠道购买零食(53%)。
Exploding topics则通过数据监控发现，相较于传统销售渠道，近55%的消费者表示他们现在倾向于从直接面向消费者的供应商处购买食品，越来越多的以DTC为先的零食品牌正在从这一趋势中崛起。
示例：
尽管Takis品牌的辣味墨西哥玉米片已经过去了大约20年的时间，但目前Barcel推出的零食系列在年轻群体中仍能掀起一股热潮，特别是今年，随着人们对火辣食物的兴趣不断增加，Takis成为了时下最火的产品。
早在2020年，有人戏称Takis给青少年的嘴巴“点了一把火”，许多新兴一代将拍摄自己食用Takis玉米片沾着奶油奶酪的墨西哥辣椒的视频PO上网络，开启了一场声势浩大的全网辣味挑战赛。
同时，Barcel通过利用Tiktok及Twitch的头部网红 Charli D'Amelio 、Tyler “Ninja” Blevins 的社交影响力，让Takis的话题在社交平台上不断发酵从而引爆巨大声量。与Takis Fuego相关的视频在TikTok上的浏览量已超过5亿次。（5月，Takis 报告称，其品牌在咸味零食类别的销售额今年迄今销量增长10%，而玉米片子类别的销售额今年迄今销量增长12%。）
近几年，新冠疫情的影响加速了新时代消费升级的迭代与演进，这对于食品饮料行业造成了巨大影响，且这种影响不断产生蝶变效应。2022年虽然才经历了四分之一，但可以预期到的是今年必定是充满动荡的一年，对于身处行业内的每一个玩家，面对如此大环境、大背景，横亘在面前的既是新的机遇也是新的挑战。
据中商情报网数据统计，2016年至2020年，我国零食行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%，2022年可达15204亿元。面对持续向上，广阔蓬勃的零食赛道，品牌想要制胜必须把握发展走向，顺应消费者的当前需求。
参考资料：
1、Exploding topics，5 Huge Snacking Trends (2022)
2、Foodbusinessnews，Nestle focuses on five trends for 2022
3、cspdailynews，10 Snacking and Wellness Predictions to Watch in 2022
4、mondelez international，2021 Global Consumer Snacking Trends Study
5、FBIF，亿滋发布2021全球零食现状报告！后疫情时代人们“如何吃零食”？
【Foodaily创博会2022】
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