酒店财务管理能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。本期PLUS TALK嘉宾是全球酒店资产管理经理人协会HAMA中国分会会员、资深酒店财务专家周丽华女士，分享主题为浅谈酒店财务管理的特质。
财务管理主要从公司价值、现金流和风险控制三个方面着手。
财务管理的目标是
公司价值最大化
它与企业的管理目标是完全一致的，投资人的目标就是财务管理的目标。有很多人认为财务管理是财务专业人员的事，但是公司的每件事最终都会反映到财务数字的变化，除了财务人员从财务专业技术层面上把关确认，真正的财务管理取决于公司的决策层。所谓公司价值最大化以上市为例来表达，公司的价值体现在利润最大化、每股价值最大化和股东财富最大化三个层面，上市公司的目标是市值最大化和股东财富最大化。
公司营运无非是钱进钱出，如果公司有持续稳定的现金流，说明公司是健康的，但是其核心应是经营性净现金流。比如疫情期间垮掉的不是亏损最大的酒店，而是资金链断裂的酒店。
风险控制对于财务管理是特别重要的一个环节，风险无处不在，包含在投资决策、筹资活动和经营活动中的每一个环节。
酒店行业是不动产、属于商业不动产的一部分，它是一个投资周期长、高投入、产能有限的、经营周期长的劳动力密集型产业。
酒店财务管理的特质
投资控制 经营控制 风险控制
在投资控制中，物业的地点和造价通常已经决定了投资回报率。后期的经营可以做有限的改变，因此，即使被迫拿地的地产商投资酒店业，也要特别注重投入产出比、持续的资本性支出以及资产的维护。酒店是一个长周期的资产，酒店的管理、运营和改造等所产生的支出是持续性的。同时，酒店资产和设备设施的维护起着重要的作用，直接影响了酒店的生命周期及运营成本。
在经营控制上，应关注业主利益，经营净现金流和资产周转率。委托管理的酒店，经常会忽略业主利益，因为管理公司与业主的利益并不完全一致。特许经营、国际酒店管理公司等大多起源于资本主义发达国家，所制定的系统、国际酒店会计制度等大多为管理公司而生，并非服务于业主方。因此，作为业主或投资人，应充分理解酒店财务管理的关键控制点，才能更好地管理酒店资产，关注酒店的净现金流，与管理公司合作共赢。
例如一些国际管理公司会声称酒店是零库存的，但实际上并非如此，库存是实际存在的，他们只是从核算上视同零库存做账。站在财务的角度上看，资金占用是有成本的，每一分资金是有利息的。若大型宴会在下月初，酒店本月底提前备料，酒店却以零库存记账的情况下，这将会导致财务报表中餐饮成本的波动率较大，不能真实反映当期的实际经营业绩。酒店存货的周转速度、库存物资是否会过期等，都会影响利润，但零库存的方法可能是忽略了问题。
酒店的财务风险控制，除了日常的经营管理控制，主要关注财务分析、财税政策合规、资产盘点和资产价值评估。在财务数据的分析里，可以看出很多的问题，包括与同行及行业第三方数据公司公布的数据比对，可以作为预测酒店未来表现的参考，或者是与竞争酒店的对比。
其次，酒店的财税政策合规十分重要，应密切关注政府颁布或更新的财税政策，合理申报和缴纳税费并享受优惠政策。比如增值税的合规和对成本控制的影响，需要经营、采购、财务等部门共同理解和执行，对相关人员进行培训很重要；又如疫情期间，对各地社保、房产税优惠政策的理解和争取都有很大的空间。
酒店常常资产数亿，管理方往往不太重视资产盘点。资产盘点不仅仅是检查酒店的配备有没有缺失，更要注意的是它的状态。例如账面库存资产，在仓库里实际已经过期，就是损失。其次，资产盘点能够折射出管理团队的能力和态度。
酒店物业的评估，通常一定是以EBITDA（税息折旧及摊销前利润）为依据。资产未来的增值不会直接反映在会计报表上，例如酒店在规划建造时的地理位置并不便利，但随着时间的推移与政府规划的推进，酒店周边可能发展成重要的商务中心，那么酒店的物业的租金、客房的出租率和餐饮的消费等都可能提升，但未来周边酒店量的增加也可能导致业绩下降。并且酒店资产的价值，不仅仅体现在利润上，很大一部分也取决于未来房屋土地的增值。
酒店经营期间的财务内部控制，主要关注日常收支、财务信息管理、资产与人员和财税制度的合法合规控制。客房、餐饮以及其他收入不能流失；餐饮成本、能耗、人力成本等主要支出有效控制，采购流程合理控制，资本性支出充分考虑投入产出比；财务信息真实合规，财务报表和分析能真正反映出酒店的经营业绩和问题，财务管理有效；并遵循岗位不相容控制原则。
做好财务管理工作最关键的还是人才。聘请专业的财务人员、培训内部人员帮助其成长，或利用外脑联手专业的咨询公司，都是有效的方法。
周 丽 华
全球酒店资产管理经理人协会HAMA中国分会会员
资深酒店财务专家
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