专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）想进入咖啡这个行业的人，都会问小编，如何起步学咖啡？去咖啡店做学徒好还是报培训课程好？去哪里可以学咖啡？能学到什么？
国内最早的一批咖啡师，那时候应该还只是被称为“水吧员”，还算不得“师”，在咖啡厅、西餐厅、茶餐厅工作，出品范围包括咖啡、调酒、奶茶、果盘、冰淇淋等等等等，非常广泛而杂乱，岗前培训只要认真听老员工讲解一遍，然后从洗杯子开始接触吧台……那时候的技术比较保守，配方本几乎是被当作商业机密以及传承秘宝一般保管、传授下来的，甚至还有颇为中国特色的“找师傅”“拜师学艺”的情况～
从2005年起，台湾的同胞为内地带来了“咖啡学院”的概念，正式拉开了“咖啡培训”的帷幕，咖啡的技艺传授变得商业化、系统化、现代化，至近几年，国内的咖啡消费市场增长爆发，咖啡培训几乎如雨后春笋般万头攒动，鱼龙混杂......
直至今日，国内的咖啡师已经成为一种吧台职能细分出来的工种，专职范围细而精，而咖啡师的入门已经不像以前那么困难复杂了——现在很多“速成班”的培训课程，几乎一天就能把以前辛辛苦苦洗一个月杯子才能偷师回来的知识学到手了。
但是现在的问题是：
各类咖啡培训课程种类繁多，手冲、拉花、精品咖啡、3D拉花等；
各类咖啡培训机构参差不齐，有咖啡馆、贸易公司、职业学校等；
各类证书满天飞，美国标准、欧洲标准、协会标准、品牌标准等；
培训费从一两千到几万元不等；
……
混乱的培训市场，反而把很多有志入行的新人吓住了～
现在的咖啡师大致分为两类，一种是将咖啡当作梦想，从培训班入门，算是咖啡学院派出身，证书齐全，接触面广，自己有比较大的咖啡圈子；另一种则是先将咖啡作为职业，零基础入门店学习，以实践来精进技能，攀爬打滚一路熬过来，这就是实战派。当然，殊途同归的是，他们大部分的目标或计划都会是开一家自己的咖啡店……
那么，究竟专业证书重要，还是实操技巧更重要？
培训学院的“老司机”会告诉你，“花学费去学校到一些所谓的专业的学校去学习不失为一条捷径，你在咖啡馆打工，摸摸索索一年半载，从咖啡小白做起，听店里的老员工故弄玄虚，本身自己懂得就不能说很多，可能就是拉花拉的不错，装模作样的给你介绍那种咖啡能不能喝出啥独特的花香果香巧克力香等等，培训学校毕竟汇集了一些热爱咖啡的有资历的老师，对待学生不会跟你装模作样，让咖啡小白最快的入门，开始学着了解这个博大精深的咖啡文化.......”
毕竟他们自己本身就是卖培训课程的，可信度得打个折。
而一些从基层岗位爬起、入门的“老司机”则会告诉你，“花那么一大笔钱，去那些培训班学个几天，根本就只能学到一下皮毛，全都是纸上谈兵，嘴上可能一套一套的理论，一上真刀真枪的战场就是个雏儿菜鸟。说不定那些有什么初级证书、中级证书的人，连洗个杯子都洗不干净呢！在咖啡店里学起才能扎实基础，了解咖啡店真实的运营情况，学到操作的实用技巧，养成良好的职业操作习惯……”
没办法，这就是“学院派”和“实战派”的纷争，实际上应该各打五十大板，毕竟咖啡店每年都得找不少廉价的“学徒”，那一笔笔昂贵的培训费用，对选择餐饮行业这种入门门槛较低的职业的人来说，负担太重了。
不信？只要在微信上搜索一下，就会有很多信息！
小编对比了行内知名的培训机构，价格都差不多，几乎是行内通价，具体考个一证需要多少钱？
按照正职咖啡师（就是排除学徒）目前的工资3000-4000的水平，
学费动辄就是咖啡师一个月，
乃至大半年的工资！
培训费居高不下，哪有钱！哪有钱！钱！钱！
而从考证的培训时间就可以看出，1- 4天 的时间就可以拿到中级证书，那样的培训除了如何考试、如何考证，实际上根本传授不可能有太多实操的内容。关于咖啡的基础知识，制作的相关理论，通过系统而精细的授课，的确可以为初入门者提供很大帮助，哪怕不行还可以死记硬背；但是一些操作的小技巧、规范的职业操作，乃至保持稳定的出品品质，还是需要日后慢慢沉淀！
最为尴尬的是，因为培训行业的暴利，吸引了大波“半桶水”甚至专业“圈钱”的无良培训机构，培训课程也变得鱼龙混杂，浑浊不堪，通过一个所谓的“速成班”究竟能学到多少有用的东西，恐怕真得看运气了。即使是各个拍着胸口保证资质如何、成绩如何、通过率如何的培训学院，私下摸着自己的良心也不得不承认这个培训行业的“水真的太深了”
所以，小编对于那些新手们的建议是：如果你经济实力雄厚，不愿意花时间进去当学徒熬，就尽管去报培训班，一个不行两个，两个不行三个，反正总有不少真材实料的学院能教给你有用的东西。如果没钱……
没钱？没钱你说个屁啊！乖乖找个地方洗杯子去啊！等你什么时候摸清了水，也有了毛爷爷支撑，再进去考个证，系统地归类梳理一下自己所学的东西吧。
当然，我这么说，肯定有很多人表示不服不信，不信没办法，等你付完钱，上完课，就知道了哈！
很多事情，圈内人假装不明白，圈外人说不明白也理解不了。
最后，我想知道，你们怎样看待国内的咖啡培训行业？有上过培训班的人愿意现身说法吗？