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文/ Michael （喵喵折APP酒类撰稿人）
风险提示：饮酒有害健康。与成人相比，青少年对酒精伤害抵抗力更弱，且更易饮酒成瘾过量。
本人精酿酒龄近6年，开一个总结帖，整理酒客需要了解的一切。
为什么要喝精酿？
首先，好喝。一提起啤酒，往往会勾起大家“逢年过节饭桌上对瓶吹大绿棒子”的痛苦回忆，苦了吧唧又没味道，喝多了还涨肚。那是工业水啤，而精酿啤酒完全不同。一杯品质优秀的IPA，会带来丰富多彩的味蕾之旅：愉悦色泽的酒体，细腻的泡沫，扑鼻而来的热带水果气息，接着是酒花的苦味，若隐若现的酒精，最后些许的花香和甘甜……这些都是工业啤酒无法比拟的。其次，健康。精酿主要原料就是水、酵母、麦芽和啤酒花，其他的没了……美国精酿酒厂相对宽松地增加了燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等增味原料，但也严格限制添加物的范围，最大限度地保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，还有活性酵母。所以说，喝精酿甚至可能比喝可乐还要健康（酒精有害）。而工业啤酒为了控制成本往往采用大米，玉米，甚至淀粉，还添加食品添加剂。而高度数白酒，对肝脏的解毒负担较重，损伤也最大，此外名牌白酒假货较多，而精酿这类问题较少。什么是精酿啤酒？虽然精酿啤酒早已存在，但精酿啤酒的定义一直在进化中，在早期，小型独立的酒厂或啤酒屋出的酒才叫精酿啤酒，已不适应当前的市场变化了。现在酒鬼们给的定义是：用心做，不偷工减料，好喝，就是精酿啤酒。有多少精酿啤酒风格？请问什么样的饮料能让全世界的人都能接受呢？那当然是凉白开水，所以国内啤酒为了迎合更多人群，啤酒基本都是一个水味。而精酿啤酒的风格就要多元化了许多，假如工业啤酒的输出范围是1~2，那么精酿啤酒的输出范围就是10~120了。
艾尔 vs 拉格 vs 兰比克 (photo from Harbison, 2013)
艾尔是一种上层发酵啤酒，酵母是悬浮在酒桶上面的，发酵温度较高，发酵时间较短，酒液浑浊，并带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成非常丰富的口味，常见的如果仁味道和水果味道，也可以产生巧克力和蜂蜜香味。因为艾尔的诸多缺点：不容易保存，不稳定、成本高，也就诞生了拉格啤酒。和艾尔不同，酿制拉格啤酒采用了下发酵技术，酒体清澈，质量容易控制，又因为发酵温度低，容易保存。兰比克是一种古代酿法：自然酸酿(Wild)，使用未发芽的小麦，采用开放式铁锅煮汁3个小时，然后在窗户大开的冷却池中冷却，各种野生酵母、麦汁都会参与发酵，成为啤酒后，还会在木桶中放置三年以上继续发酵。兰比克的最大特点就是野生菌的酸爽。其次，在开喝之前，我们需要了解一下各种风格。如篇首图所示，味蕾解锁路线建议为：拉格-->皮尔森-->科隆-->德国小麦-->比利时白啤-->修道院-->艾尔-->各种三倍、四倍-->琥珀艾尔-->IPA-->世涛-->古斯-->帝国IPA-->赛松（支线任务）-->帝国世涛-->兰比克（支线任务）-->过桶世涛-->增味过桶世涛。
下面就来简要介绍一下目前流行的几种风格：皮尔森(Pilsner)：现代工业啤酒的爸爸，源自捷克皮尔森市，是一种淡色的底层发酵啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5°，酒精度多在5%以下。特点是清脆干爽，同时不丧失其风味和平衡感，最大程度突出麦芽和啤酒花的味道。使用玉米和大米淀粉来取代皮尔森中部分麦芽，就是如今占全世界啤酒产量三分之二的工业啤酒。初入精酿者可以从皮尔森开始，风味更容易接受。皮尔森啤酒对于新鲜度的要求极高，尽可能挑新鲜的购买。德国小麦啤酒(Weissbier)：颜色在淡金色到暗金色间，口味清新，酒体厚度轻，带有香蕉与丁香味道且果香浓郁，谷料占比较高60~70%。比利时白啤酒(Witbier)：苦味低、清爽、且带有香料气息，喜欢在酿造的时候加辅料，最常用的香料有橙皮和胡荽子、桂皮等（德式啤酒遵循纯净啤酒法，通常不会加这些辅料）。谷料占比40%。修道院啤酒(Trappist):精酿啤酒的一支重要流派，其实本身并不是一种啤酒风格，更多是一种啤酒的文化背景。它又分为真正经修士之手酿制的啤酒Trappist和非修道院酒厂酿制的修道院风格啤酒Abbey。世界上一共只有11个经过认证的修道院啤酒：比利时的Rochefort、Chimay、Westvleteren、Orval、Westmalle和Achel，奥地利的Stift Engelszell、荷兰的La Trappe、意大利的Tre Fontane，以及美国的Spencer。根据酿造过程中麦芽含有的可发酵糖分含量以及发酵前麦汁初始比重度的不同，修道院啤酒可大致分为单料、双料、三料和四料，酒精含量依次增加、口味变重。印度淡色艾尔（IPA）：现在最流行的一种精酿啤酒，必经进阶之路，较高的苦度+浓烈的香气，是最大的特点，最佳饮用时间在刚出厂不久。初次体验时，较高的酒花含量会让你觉得很苦，很难让人一见钟情，但对于老酒鬼而言，IPA最让人欲罢不能的，正是这种苦与香交织出来的味觉体验。IPA现在是一个大家族，最大的两个门派是英式IPA和美式IPA。英式IPA内敛含蓄，麦芽和酒花的香味均衡不激烈，酒精隐藏的很好，整体输出平衡；美式IPA奔放不羁，炸裂的酒花香味、浓烈的酒精感令人印象深刻，三口下肚立马进入状态。世涛(Stout)/波特(Porter)：世涛使用烘焙过的麦芽，酒的颜色较深，酒精含量偏高，重口。最初世涛是一种烈性的波特，而现如今分界线愈加模糊，所以划为一类来讲。世涛“骨架庞大”，相比IPA可以承载更多复杂的东西，引来无数酒厂在上面折腾，是风味衍生最多的一个分支。有牛奶世涛，爱尔兰世涛，燕麦世涛，巧克力世涛，帝国世涛，特种世涛等多种风格，各种妖艳贱货百花齐放，世涛->过桶世涛->增味过桶世涛，发展也越发高端。世涛大多是重口的“酱油”，不太适合大多数国人精酿初入者。咖啡与可可是世涛的典型味道，如果你喜欢此类风味的话，那世涛将是你最终的“归宿”。古斯（Gose）：德国啤酒不只有小麦，还有古斯。古斯啤酒因战争几近消失，直到1989 年柏林墙倒塌后才开始回血，最近逐渐兴起，现在几乎各种著名酒厂都在酿造，古斯也成为2015年精酿啤酒里搜索量增长最快的啤酒种类。它带有与众不同的酸味和咸味，苦味低，常常还伴有芫荽籽、梨果、坚果、柠檬香。收口干，味道明亮，因而非常清爽，酒精度低，加上强烈的气泡感，非常适合在夏日畅饮。我最近喜欢世涛和古斯掺着喝，因为古斯的“酸”可以解世涛的“腻”。赛松（Saison）：源自比利时/法国，酿制方式有点随意，怎么说呢，有点像咱大东北美食--乱炖一锅出，各种原材料，发酵环境，微生物都参与发酵， 极容易有各种野菌味、香料味，颜色可以从淡色到深色、度数可以从3度到10度、口感可以从精致到浓郁，疆域非常之广。琥珀艾尔（Amber Ale）：因浅棕的琥珀颜色而得名，在有些地区又被称为红色艾尔。琥珀艾尔是淡色艾尔的一个分支，淡色爱尔啤酒的特点是麦芽的味道很重，啤酒花味浓烈甚至苦涩，有些甚至还加入了淡淡的果味，但正是因为苦味，酒的口感能让各个风味划分明确、过度平和，而且非常平衡；琥珀啤酒继承了上述特点，由于采用了水晶麦芽，所以呈现出了浅棕的琥珀颜色。啤酒推荐环节当你品尝过所有的风格后，应该会发现几种自己喜欢的，这时候你会进入第二阶段：挑选自己喜爱的酒厂。现在精酿酒厂多如牛毛，德国全部啤酒厂的数量增长到了1300家，而美国有5000多家。大部分酒厂都有自己擅长的领域，比如角鲨头的IPA，帝磨栏、雪茄城的世涛，3泉、药剂师的酸啤，欧米尼珀罗的花生酱世涛，树屋的浑浊IPA，而鹅岛则擅长IPA和波本桶。我个人不建议按ratebeer/beeradvcate上的评分排行一款款“机械”地品酒，有些酒款评分高，但1.可能不适合你，不要“被品酒”。比如现在长期霸榜多是各种增味过桶世涛，如果你不喜欢这种风格，完全可以绕坑前行；2. 要寻找国内有靠谱渠道的酒款，在喜爱的口味和价格之前寻找最佳平衡点。比如树屋的浑浊IPA，最完美的饮用时期是出厂后一个月内，在帝都是很难拿到这个时间内的，介意的话可以选择其他类似酒款。3. 有些满分酒一瓶难求，比如“击倒巨人晨悦”，价格也是奇高无比，不应放在日常追求清单中。好吧，承认了吧，说这么多废话还不是因为我穷……
面对如此多如繁星的酒款，本着对大家负责的态度，我只推荐我亲身**，阿不，品尝过的各家酒厂的代表性的单品。由于我个人现阶段比较喜欢各种“大世涛”和酸啤，所以这两种风格就“偏心”地多推荐一些，哈哈哈，谁让我是作者。
真的非常非常地主观，为了缩减篇幅只列出酒款名字，简单酒评会放到第二篇中。are you readyyyyy？go~
入门之选：奥丁格，麒麟一番榨，青岛原浆，瓶装福佳白，京A阿白，教士，柏龙，高大师婴儿肥IPA进阶之选：罗斯福8号，Achel，Oval，健力士世涛，酿酒狗五点圣徒，角鲨头90分，智美红、蓝帽，帝磨栏风车，迷失海岸，气泡实验室及时雨，鹅岛IPA，北酿圆点圆环，北酿三倍果实古斯，牛啤堂帝都海盐破产之选：帝磨栏Said&Done，树屋绿、分身、朱利叶斯，炼金术士风头正劲，哈德逊河谷酸IPA，鹅岛Bourbon County系列，雪茄城朱可夫，3泉老贵兹，欧米尼珀罗胆小鬼，欧米尼珀罗笑脸，艾尔史密斯赛道，邪恶双子更多耶稣，五十五十香草过橡木桶，延龄草命运农夫：黑莓，延龄草命运农夫：李子，珀亚拉/京A清晨的懊悔，珀亚拉Öö XO，妒忌厮香蕉太妃糖巧克力，邪恶双子OFYMD,艾尔药剂师莱塔希，摩登时代金星凌日，雪茄城110k+OT第八批塞壬/迷信注意我的蜂蜜，霹雳佛陀最后一场雪，塞壬/公民社会文化摇篮，岬角海上雄风打嗝海狸马赛克，打嗝海狸花生酱，奥文莫塔尼的微笑土豪之选：击倒巨人晨悦，W12，...，算了我还是不推荐了反正你也喝不起.jpg女神之选：1664，福佳白，乐蔓，粉象，林德曼，哈德逊河谷酸IPA小麦之选：柏龙，教士，京A阿白，福佳白酸啤之选：哈德逊河谷酸IPA，3泉老贵兹，北酿三倍果实古斯，延龄草命运农夫：黑莓，延龄草命运农夫：李子，奥文莫塔尼的微笑IPA之选：京A，鹅岛，炼金术士风头正劲，雪茄城110k+OT第八批，塞壬/公民社会文化摇篮，打嗝海狸马赛克浑浊IPA之选：树屋，气泡实验室及时雨世涛之选：鹅岛BCBS，雪茄城朱可夫，欧米尼珀罗胆小鬼、笑脸，艾尔史密斯赛道，邪恶双子更多耶稣，五十五十香草过橡木桶，珀亚拉/京A清晨的懊悔，珀亚拉Öö XO，妒忌厮香蕉太妃糖巧克力，邪恶双子OFYMD,艾尔药剂师莱塔希，塞壬/迷信注意我的蜂蜜，霹雳佛陀最后一场雪，岬角海上雄风，打嗝海狸花生酱赛松之选：摩登时代金星凌日不推荐一生黑系列绝命大乌苏，安克雷奇帝都酒吧去哪儿喝法国plus小超市，万未，啤酒帮，牛啤堂，京A北京的精酿吧大致可以分成两种类型：一种是自己酿生啤，有技术实力，比如京A，牛啤堂；一种是本身不咋酿酒但售卖知名酒厂的瓶啤或灌装生啤，有渠道优势，比如法国plus小超市，万未，啤酒帮；这两种都是值得一去的。如果去酒吧喝酒建议喝生啤，好处是新鲜，价格友好。挑选适合新鲜的风格，比如小麦，IPA，兰比克，古斯这些，世涛波特之类就不是最佳选择。慎重挑选瓶啤，一般都会有60%+的加价率，要贵不少，其实也很正常，你花钱买个环境嘛。不介意的话尽量挑选世涛、波特、酸啤之类对新鲜要求不高的酒款，因为漂洋过海进口过来的酒大多时间久一些。不过其实吧，有条件的资深酒鬼都是深度比价用户，一般都会组团去酒厂的总代（比如北京这边的欧华）采购，三五好友众筹一桌好酒是他们的最优解。电商去哪儿买酒花儿，淘宝，京东“入门之选”“进阶之选”的酒在淘宝、京东的旗舰店或者专业店，都是有卖的。“破产之选”的酒部分可以在酒花儿和一些淘宝店可以找到，但并不是经常有货。我近期在酒花儿上经常可以抢到140元以内的树屋基础款、180元的BCBS、98元的Heady Topper，经常逛的淘宝店是“宿醉君的神器瓶子店”。精酿冷知识罐装 vs 瓶装：传统精酿啤酒喜欢采用瓶装，但他们数量太少。而灌装更容易运输和储存，并有气密性和遮光性，喝的时候还不需要瓶起子，你就说方不方便。瓶装拥护者声辩瓶装对啤酒的风味有玄学提升，然而并没有科学依据。我劝大家还是不要争了，反正喝之前你都得先把酒倒到玻璃杯里。啤酒酒精度数最高的是蛇毒（Snake Venom），可以到 67°。喜欢喝精酿的人群大多是中老年。喜欢世涛的人多是金牛座，IPA的是狮子座，皮尔森的是处女座，你什么星座？一罐美国啤酒容量是473ml，也就是一品脱，这都怪万恶的英制单位。酸啤一般可以放20年。印度淡色艾尔（IPA）不是印度的啤酒。啤酒花和**在生物学上近亲，怪不得我这么爱喝啤酒。老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没夫妻，牛奶世涛里也没有牛奶。
夏天的温度渐渐褪去，酒吧里依然喧闹如初。推开一扇熟悉的大门，来到那个熟悉的位置，杯酒下肚，伴着晚风，微醺着回到床上，无论是水浒好汉快意恩仇，还是红楼弱水三千只取一瓢，都随着半夜两点半的一阵尿意，消散的无影无踪，可能这就是一个酒鬼最享受的时刻吧。
喝了几年精酿，市面上的品种尝了不少，但对于整个精酿版图来说，也只是冰山一隅，就算每天喝六七款，可能一辈子也喝不完，这就是精酿的魅力，永远都有新的血液，永远不怕找不到自己喜欢的味道。这一次我们就从味道开始，让你面对酒柜时，能找到属于自己的微醺一杯。
联合艺术的树莓果酱，满口果酸，提神醒脑。
（一）酸啤，看别人恋爱酸，喝这酒更酸
没错，就是酸味，在你喝惯了哈啤、雪花、青岛这一类大绿棒子时，不如来一杯酸啤刺激刺激早已麻木的舌尖，原来啤酒也能如此清新爽口。常见的酸啤分类有：古斯、酸小麦、兰比克、贵兹、法柔、法兰德斯红艾尔、法兰德斯棕艾尔、野菌艾尔这几种，若是喜欢酸味，酒柜里看见这几类酒的时候，别犹豫，喝就完事了。
酸味的来源是什么？很大一部分是来自于不同的酵母菌发酵的成果，酵母菌在消耗糖分产生酒精和二氧化碳的同时，也会产生一些风味物质，这些就是决定酒味道的关键，例如酸啤中的柠檬酸、醋酸、乳酸等。一些酒厂会进行陈酿，让酒体变质，就像糯米加入酒糟变成甜酒一样，变质后原本啤酒的味道会被酸味所占据，但有时也会产生一些令人不悦的气味，比如拖把、发霉的床单、汗渍、马厩味等等。酸啤就像臭豆腐，有人谈之色变，有人奉为至宝。
酸味那么多，对于刚开始尝试精酿的朋友，我更推荐古斯和水果兰比克这两类酸味比较温和的风格，古斯类似于盐渍柠檬的味道，酸味中能尝到一点咸味，较为平衡，冰镇一下简直是夏天神器。而水果兰比克偏向果味，不同品牌有不同水果的味道，而酸味也如果酸一样清新提神。而像法兰德斯红艾尔、酸小麦这一类酸味比较突出的风格，如果你不是像我一样的醋坛子，很可能第一口嘴巴就会被酸到咂舌。总体来说，酸啤麦芽味和酒花味很难尝到，酒精感偏弱，很适合姑娘或者口味不重的人来一杯。
欧米尼珀罗的马萨林浑浊IPA，馥郁果香，混合松针、柑橘、荔枝的酒花味，苦味生涩。
（二）IPA，酒中渣男
喝IPA得明白一件事，啥是酒花香？
在喝惯了非IPA类啤酒时，很多人对于酒花仅仅限于一个苦字，它的香气却很少了解。那是因为酒花加的还不够，酵母、麦芽以及其他原料的味道遮盖了酒花的香味，酒花香味可以这样概括，热带水果的香气，例如柑橘、柠檬、荔枝、菠萝等，也有一些酒花带有奶油、腰果、绿茶的气味。闻起来可以说非常怡人，这也是IPA让人们如此着迷的原因。
为何我要说IPA是酒中渣男，相信喝过的人都能明白。第一口喝下去，酒花的香气伴随着沙口的气泡让舌尖进入了狂欢模式，很多高分IPA第一口总是能给人满满的惊喜。随着温度升高，泡沫减少，杯子里的酒慢慢下降，最后一口往往是最折磨人的，没有丝毫的香气，沙口感为零，一阵苦味直戳心头，甚至怀疑当初自己为何要打开这一瓶酒，但结局往往都是，真香！（手动王境泽）。这一杯IPA，初时的心动，豪饮的狂欢，褪去香味外表的苦涩，像极了渣男。
IPA的子分类有很多，从苦味的淡到浓可以分为：社交IPA、浑浊IPA、英式IPA、美式IPA、帝国IPA这几种常见类型，当然苦味越浓的同时，也带来了丰富的酒花香气，当然浑浊IPA例外，淡淡的苦味却有浓郁的酒花香，这里涉及到干投、浸煮等多道工艺，就不在赘述。新人可以从偏淡的入手，习惯了苦味之后再尝试一些酒花炸弹。另外，IPA的保质期和保存方式很重要，如果存放时间太长或者保存不当，那恐怕酒花香已经所剩无几，上次帮一个酒吧的朋友清了一下临期IPA，可以说风味已经大打折扣，IPA越新鲜，给你带来的体验就越丰富，你就会越爱上这一个迷人的渣男。
鹅岛BCBS过波本桶香橙帝国世涛，极度厚重的酒体带有浓烈的波本威士忌味，焦香的麦芽味以及甜甜的香橙味。
（三）波特、世涛，糙老爷们儿必备
为何这里要把波特和世涛合起来说一说，主要原因是它俩味道的确很相似，世涛可以理解为加浓版的波特，由于烘焙麦芽的加入，带来了黑色的酒体和厚重的风味，是符合糙老爷们气质的一杯酒，豪放不羁，但也如张飞穿针，心有猛虎而细嗅蔷薇，浓郁的风味中依然层次清晰，不得不赞叹酿酒师技术的精湛。在寒冷的天气来一杯重口的世涛，细细品尝其中的韵味，怡然自得。
波特和世涛整体基调是以麦芽的糊味为主，尝起来类似于咖啡的味道，苦涩但伴有巧克力的香味，同时也能闻到面包的香气以及麦芽糖的甜味。与IPA不同的是，这里几乎没有酒花的味道，更多的是由麦芽带来的醇厚口感，偏高的度数让你不经意间已然微醺。追求重口味的朋友可以尝试一下帝国波特和帝国世涛，一口下去，舌尖上仿佛来了一支重金属乐队的狂潮。
在精酿高速发展的今天，一些新口味的世涛也层出不穷，比如红极一时的花生牛奶世涛、燕麦世涛，以及加了牡蛎、辣椒、草本香料的各种增料版本。世涛由于其高度的包容性，成为许多酿酒师实验的对象，不仅是增料，还尝试着在不同的酒桶中陈酿，像波本桶，红酒桶，新橡木桶等，极大的丰富了味觉层次，成为许多人（包括我）的心头之好。
罗格坏家伙清亮型博克，浓浓的麦芽味，像极了刚烤出来的全麦面包，苦味适中，收口干爽。
（四）拉格，不仅是工业啤酒
说到拉格啤酒，很多人第一个反应就是常见的大绿棒子，没错，我们常喝的这些工业啤酒属于拉格中的“国际普及型拉格”，但把如今的大绿棒子放到一百年前，那可是富裕人士才能喝到的高端酒水。随着工业化的推进，拉格的低温发酵工艺比起艾尔的高温发酵更适合量产，并且美国人发现谷物的加入会使酒体更加淡爽同时成本更加低廉，这也是造就了大绿棒子称霸一方的原因。
除了常见的国际普及型拉格，还有皮尔森、博克、德式拉格等多种风格。其主要特点都是清亮的酒体，加上清爽的口感，外带一些麦芽、酒花的香气，泡沫、沙口感足，配上专用的品脱杯，享受大口吨吨吨的酣畅，接上一个饱嗝，无比满足与幸福。
拉格的味道层次可能不如上面几种类型丰富，但大道至简，能把一杯拉格做到极致的厂家，品控方面一定是无可挑剔的，由于拉格味道简单，那可能一点点杂味都会影响整个的喝酒体验，像百威、喜力这样的大厂不是酿不出好的IPA和世涛，只是利益让他们选择了淡如水的国际拉格。我们可以在例如Ratebeer这样的啤酒评分网站上看到，满分的IPA、世涛经常出现，而一杯满分拉格却很难看见，因为极简，所以考验极限。就如蛋炒饭一样，如何把最简单的东西做到最极致，这个问题永远没有终点。
精酿啤酒的类型很多，一一说明，怕是能写出一本书来，所以本文就简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型，尽管达不到以一斑而窥全豹的境界，但是用来一瞄精酿啤酒世界的冰山一角还是可以的。
最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒，比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等，泡沫丰富，口感爽滑，注重麦芽香气，口味纯净，酒精度低，适合大多数人饮用。
几千年前原麦汁自然发酵的产物，是最古老的啤酒，现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒，曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃，如今却是翻身农奴把歌唱，成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型，总体来说泡沫细腻，口感醇厚，苦味突出，酒花香味复杂，味道层次丰富，后味长。
皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒，于是政府办起酒厂，引进拉格工艺，利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺，使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造，色浅，从稻草黄到金黄色不等，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。
为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒，酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来，IPA传入美国，和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，颜色浅，苦味重，突出啤酒花的香气和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA还可细分成更多种类。
英国航海时代，在搬运工人（porter）中流行的啤酒，是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，颜色深，口感偏甜。
波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒，使用上发酵工艺，率先采用黑色麦芽，更多采用深色麦芽，相比传统的波特啤酒，世涛更受现代人欢迎。颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇。酒精含量高，约7%至8%。
最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质，加大了麦芽的用量，提高了酒精度。帝国世涛酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至达到了将近20% abv，而IBU（苦度指数）一般大于50。另外，因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似，只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。
IPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气，但是酒精度极低，是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低，口感清爽，向工业啤酒的味道靠齐，适合畅饮，不宜长时间储存。
源于德国，是一种高浓度贮藏啤酒，多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分，淡色范围从金黄色到淡琥珀色，而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道，通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。
产生于法国北部温暖地区，当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒，储存至夏季饮用，故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物（香料、酒花、谷物）多样化的啤酒。因此，这种啤酒颜色不一，度数不定，口感丰富，时常带有野菌和香料带来的“野味”（美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔），维度非常之广。
修道院啤酒必须在修道院酿制，且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用，而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻，所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法，酒精浓度高，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。这些除外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。