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川观新闻| 记者张红霞
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四川
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左二为卢朝华
导读：5月14日晚，成都熊猫美食节前夜，随着期盼中的“天府家宴”亮相，8位川菜大师走到人们关注的前台。他们事厨一生，身怀绝技，多已年过古稀，堪称川菜的国宝级专家。
川菜如此火热，川菜大师都有什么样的精彩人生？川报观察将一一为您揭晓。
先上精彩的，大师教你做美味的鱼香花菇虾↓↓↓点击看视频
【鱼香花菇虾 做法】
1、鲜大虾12尾，开片、去沙线
2、加盐姜葱绍酒汁、少许蛋清拌匀
3、手提虾尾缠裹成荸荠状，虾尾居中，放入豆粉裹层，整形
4、油烧至五成热，下虾炸定型捞出。油六成热时再炸一次，色鹅黄
5、盐、绍酒、白糖、麸醋、酱油、水豆粉和少许高汤兑汁
6、热油炒泡椒至红亮，下入姜蒜葱翻炒，烹入兑汁成鱼香汁，起锅淋在虾上。
注意：炸虾的火用中火，兑汁酱油不能多了
川报观察记者 张红霞
5月9日上午，对锦江宾馆原总厨、首届中国烹饪大师卢朝华的采访，用时1小时55分。
高密度的发问，快语速的回答，卢朝华几次在椅子上侧身。曾因大容量工作落下的腰椎尖盘脱垂，令67岁的他难耐久坐，几次调整坐姿。
而记者要跟上他的思维，要全身贯注、快速反应，在他峻急的语言里寻找答案，也着实如登山寻宝，消耗体力。
所幸，采访到后半程，进入了聊的状态，大家都放松起来，卢朝华的笑容也多起来，这是一位外冷内热的大师。
退休后的每一天，他都是在徒弟的餐馆度过，看看厨房、聊聊做菜。众多的徒弟，够他走，也够他聊。
这背后，是情结，是情怀，也是长进血液里的对厨艺的热爱。
五星级酒店事厨38个年头
师父曾被周总理“点将”
“干厨师这行，是我自己选的。”卢朝华说。
祖籍山东，成都长大，父亲是中铁二院建院时的勘测员，工作长年在外。因为母亲身体不好，因为做事用心，他避过了“上山下乡”，也获得了街道办多次推荐工作的机会。
“有进厂的，有去学校的，还有做舞蹈表演的。”卢朝华都没去，似乎要等到心中的机会来临。
1975年初，已经22岁的卢朝华得知锦江宾馆要招厨师，立即行动起来，主动报名。
“当时，锦江宾馆嫌我年龄稍微偏大，我主意很坚定，全力去争取，终于留了下来。”卢朝华说，建于1960年、如今五星级的锦江宾馆选人要求严格，那时正处于换代之季，在全川选了30位厨师苗子，平时就爱琢磨做菜的卢朝华条件出众。
一进锦江宾馆，卢朝华被问：“想干啥子？”“我想学炒菜。”
没想到，安排他的第一个岗位，是煮饭，学煮了几个月的米饭。
三年学徒，两个月一轮岗，锦江宾馆用类似培养“扫地僧”的方法，培训着新人、未来的大师。
1977年，锦江宾馆的镇馆大师、国宝级专家张德善从朝鲜授教回来，卢朝华迎来了对自己厨师生涯影响重大的师父。
《总理点将》是上世纪60年代《四川日报》的一篇报道，写的就是1967年由周恩来总理点将，张德善前往波兰和朝鲜教授两国厨师川菜技艺的事。
一别故国十年，张德善在两国赢得了极高荣誉和评价，“师父做为国家派出的专家，有秘书，有厨师、司机，礼仪之邦的派头不摆了。”
从做学徒轮流接受理论授课开始，卢朝华跟随张德善20年，“师父就住在锦江宾馆院子里，每天都要到厨房来转转、看看，给大家指导技艺和解答做菜的诀窍和理论上的问题，直到88岁离世。”
在这期间，卢朝华成长为锦江宾馆总厨，32岁成为全国餐饮界少见的少壮派掌门，为代表四川甚至有时代表国家的味道盛宴奉献热情。
2012年，卢朝华退休，在单位里的厨师卸任，但美食界的厨艺大伽永未退休。
入选“首届中国烹饪大师”
被派墨西哥获奖无数
卢朝华对名利看得淡。1999年获得国家国内贸易发展局评定的“首届中国烹饪大师”称号，全国55人，四川仅两人，卢朝华和史正良。
然而，这张证书还是当时的四川省商务厅副厅长帮忙从北京带回来的。
“本来说要去领的，但到了时间有其他事要忙，就没去成。”在卢朝华眼里，做菜事大。后来，他也很少对人说起这次获奖，他的重心，全在做菜上。
1985年，卢朝华被公派去往墨西哥，在那里筹建川菜馆。筹备期间，他帮助当地一家华人餐厅打理菜谱，以对方名义出征墨西哥各类烹饪大赛，荣获奖杯、奖状无数。
后因种种原因，川菜馆未能开办，回国时，他只拿了一张获奖证书走，表示，“来过，干过，证明过。”其他的奖杯等都留给了那位华人同行。“就是这张证书，帮我评上了高级职称。”卢朝华感叹一念起时带来的幸运。
有一年，卢朝华去南京参加美食节。他带去的二十几道正宗川菜，以川菜之各种复合味型，征服了南京市民。美食节期间，古南都饭店收入由最开始一两天的七八万元，直接飚升至日进20万元。
美食节开始前的那天，卢朝华在当地电视台专栏节目里，用四川话介绍川菜之美之香，一讲就是半小时。节目播出后，他们带去的正宗川菜从饭店走向街巷，到处都是卖川菜的招牌。
天天工作十几个小时，身在总厨之位，卢朝华为了这份责任，付出了健康的代价。退休前几年，他退出管理岗位，带着几个人搞创新菜。他用火龙果外壳作盛器创意的鱼香龙虾球，征服了许多厨界高手。
带出了一批“老板”徒弟
对川菜未来乐观看好
当下，卢朝华正忙碌着，帮徒孙筹备5月下旬将在成都市双流区举办的烹饪高峰论坛和烹饪大赛。
支持年轻人，支持好的想法，卢朝华不吝惜自己的时间和精力。他每天像上班一样去各个徒弟开的餐馆“打卡”，经常和后堂的厨师们聊天，一方面帮助老板徒弟理顺后厨，另一方面也是对当下美食界的一线观察。
虽然是五星级酒店的总厨，卢朝华却一直很接地气。他不仅关注社会餐饮的菜品变化，也收了十几个开店的徒弟。这些徒弟像他当年一样，爱厨艺爱美食，乐意与食客打成一片。
“现在，正是川菜发展的好时候。”卢朝华认为，不管是政府层面的川菜走出去三年计划，还是电商影响下的业态刚需，抑或是人工智能探索与高度经验化、随时变化的美食结合，都会带来美食业的巨大窗口期，“我对川菜的未来持乐观态度。”
如何看待传承与创新的关系？卢朝华朗声一笑，说：“传承不是一成不变，创新不能没有来路。”
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